নিয়মিত রান্নায় সয়াবিন তেল দেশের ভোজ্যতেল হিসেবে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে আসছে। ২০১৩ সালে, সরকার বাধ্যতামূলক করেছে যে সয়াবিন তেল সহ ভোজ্যতেলকে ভিটামিন এ দিয়ে সুরক্ষিত করতে হবে। আজ, সয়াবিন তেল বাংলাদেশের ভোজ্য তেল উৎপাদনের একটি প্রধান উপাদান, যেখানে ১০ মিলিয়নেরও বেশি পরিবার ভর্তুকিযুক্ত সয়াবিন তেল পাচ্ছে। কিন্তু এর পূর্ব থেকেই সরিষা বীজের তেল বাংলাদেশের সর্বাধিক ব্যবহৃত রান্নার তেল হিসেবে গ্রাম থেকে শহরে সর্বদা ব্যবহার করা হতো। বর্তমানে সময়ে সচেতন মানুষদের মধ্যে আবারও ধীরে ধীরে সরিষা তেলের জনপ্রিয়তা ফিরে আসছে।
সয়াবিন তেল পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য পরিচিত। এটি ভিটামিন ই এর একটি ভাল উৎস, যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এ তেলে তামা, জিঙ্ক এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো উপকারী খনিজও রয়েছে। তুলনামূলকভাবে, সরিষার তেলে লিনোলিক অ্যাসিড এবং অলিক অ্যাসিড রয়েছে, যা হৃদরোগের জন্য উপকারী। এতে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডও রয়েছে, যা প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে। উপরন্তু, সরিষার তেলে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে, যা রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে উপকারী।
কি খাবেন সরিষার তেল নাকি সয়াবিন তেল ?
এ বিষয়ে ডা. সিরাজুল ইসলাম মেডিকেল কলেজ ও হাসপাতালের ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন বিভাগের চীফ কনসালটেন্ট, পুষ্টিবিদ সামিরা খালেক সুকৃতি বলেন, “আমাদের দেশে যত ধরনের ভোজ্যতেল ব্যবহার হয় তার মধ্যে সবচেয়ে ভালো সরিষার তেল। সয়াবিন তেলে অনেক সময় অসাধু ব্যবসায়ীরা পাম অয়েলসহ বিভিন্ন কিছু মেশায়। অধিক মুনাফার জন্য তারা এ কাজ করে। কিন্তু সরিষার তেলে সে সুযোগ নেই। কারণ সরিষার তেলে এমন কিছু মেশালে ভালোভাবে মিক্সড হয় না। এ কারণে সরিষার তেল তুলনামূলক ভালো। সানফ্লাওয়ার অয়েলের সঙ্গেও অন্য তেল মেশানো যায়।’
তিনি আরো বলেন- ক্যাস্টর অয়েল নিয়মিত খাওয়ার জন্য উপকারী নয়। রান্নায় নিয়মিত ব্যবহারের জন্য সানফ্লাওয়ার অয়েল ভালো, যদি সেটি খাঁটি হয়।
সয়াবিন ও সরিষার তেলের পুষ্টিগুন ও ক্যালরি
পুষ্টিগুন ও ক্যালরির বিষয়ে জানতে চাইলে ডা. সামিরা বলেন, ‘ক্যালরির দিক থেকে মোটামুটি সব তেল প্রায় সমান। তেল যেহেতু ফ্যাটের অধীন, এক গ্রাম ফ্যাট থেকে ৯ ক্যালরি পাওয়া যায়। ফলে তেলের ক্ষেত্রে ক্যালরির ডিসটেন্স কিন্তু বেশি হচ্ছে না।
আমাদের দেহে দুই ধরনের ফ্যাট রয়েছে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট ও আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট। এক্ষেত্রে সয়াবিন তেলের চেয়ে সরিষার তেল তুলনামূলক ভালো, অলিভ অয়েল আরো ভালো। কিন্তু তেল ব্যবহারে সচেতন হতে হবে। অনেকে মনে করেন, অলিভ অয়েল দিয়ে রান্না করলে বেশি পুষ্টি হবে। কিন্তু যখন আপনি অলিভ অয়েল বেশি তাপে রান্না করবেন গুণগত মান নষ্ট হবে। অলিভ অয়েল দিয়ে আপনি হালকা ডিম ভাজতে পারেন কিন্তু খুব বেশি তাপে রান্না করলে কাঙ্ক্ষিত পুষ্টিগুণ পাবেন না।’
আমাদের দেশে তেল-মসলা বেশি খাওয়া হয়। এ জন্য সয়াবিন তেল ব্যবহার করা হয়। চাইলে সরিষাবাটা তেল দিয়েও রান্না করা যায়। সরিষার তেল সয়াবিন তেলের চেয়ে বরং পরিমাণে কম লাগে। এতে শরীরে ক্যালরি বাড়ার আশঙ্কাও কমে যায়। জানান এই পুষ্টিবিদ।
