উপকরণ:
গরুর মাংস-১ কেজি, আদা বাটা-২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা-দেড় টেবিল চামচ, মরিচ গুড়া-২ চা চামচ, জিরা গুড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুড়া হাফ চা চামচ, ধনিয়া গুড়া হাফ চা চামচ, গরম মসলা গুড়া চা চামচ তিন ভাগের এক অংশ, পেয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ, পেয়াজ বাটা-১ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল-২ টেবিল চামচ, গরম মসলা আস্ত ৪ থকে ৫টি, এলাচ ও দারুচিনি-দুই টুকরো, তেজপাতা দুইটি।
প্রণালি:
কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেয়াজ বেরেস্তা করে নিব। বাদামী রং হলে পানি দিয়ে একে একে সব মসলা দিয়ে কসাতে হবে ভালো করে তেল না উঠে আসা পর্যন্ত। এবার মাংস দিয়ে কসাহবে। এই ক্ষেত্রে চুলার আচ মিডিয়াম রাখতে হবে। কসানো হলে পানি দিয়ে সিদ্ধ হলে মাখা মাখা ঝোল রাখতে হবে। নামানোর আগে গরম মসলা গুড়াছিটিয়ে দিয়ে দম এ পাচ মিনিট রাখব তেল উঠে আসলে নামিয়ে নিতে হবে। গরম গরম পরিবেশন করতে পারবেন ভাত, পোলাও, রুটি বা পরোটার সাথে।
রেসিপি দিয়েছেন: মমতাজ বেগম উর্মী
