উপকরণ ও প্রণালি:
চিকেন ম্যারিনেশন-১ কেজি, চিকেন ব্রেস্টপিসকে বড় টুকরো করে কাটতে হবে, এর সাথে লবন, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, ১ চা চামচ করে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ১৫/২০ মিনিট ম্যারিনেট করতে হবে।
অন্য বাটিতে ২/৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল, ২ চা চামচ কাশ্মীরি চিলি পাউডার মিশাতে হবে, এর সাথে ১ কাপ টক দই, লবন, সামান্য লেবুর রস, হাফ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশাতে হবে। এর পর আগে থেকে মাখানো চিকেনে এই ম্যারিনেট মশলা ভালো করে মাখিয়ে সারারাত ম্যারিনেট করতে হবে।
এর পর ফ্রাইপ্যান ভালো করে গরম করে মাংসের পিসের দুই পাশ ৩/৪ মিনিট করে লালচে করে ভাজতে হবে।
গ্রেভি তৈরি:
হাফ কেজি টমেটো ছোট করে কিউব করতে হবে, প্যানে একে একে টমেটো, আস্ত আদা-রসুন টুকরা, তেজপাতা, দারুচিনি, কালো আর সবুজ এলাচ, লং, কাশ্মীরি চিলি পাউডার, বাটার, কাজুবাদাম আর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ৫ মিনিট করে ঢেকে ঢেকে সিদ্ধ করতে হবে টমেটো পুরোপুরি গলে না যাওয়া পর্যন্ত, নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করে খুব ভালো করে ব্লেড করতে হবে। এরপর ছেঁকে নিতে হবে।
রান্নার শেষ ধাপ:
১. প্যান গরম করে প্রায় ৫/৬ কিউব বাটার গলিয়ে নিতে হবে।
২. এতে মিহি করে কাটা ১ চা চামচ করে আদা-রসুন কুঁচি, ২/৩টা কাঁচামরিচ কুঁচি, লবণ দিয়ে হালকা সতে করতে হবে।
৪. এবার ব্লেন্ড করা গ্রেভি দিয়ে ভালো করে ফুটে উঠা পর্যন্ত ঢেকে রান্না করতে হবে।
৫. ১ চা চামচ করে কাসুরি মেথি ও চিনি দিয়ে ভাজা চিকেন দিতে হবে।
৬. ২-৪ মিনিট রান্না করে আরো কয়েক কিউব বাটার দিতে হবে।
৭. তেল ভেসে উঠলে ৩/৪ টেবিল চামচ ক্রিম, ২/৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা, হাফ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া মিশিয়ে ও পরিমান মত লবন নামিয়ে ফেলতে হবে।
তৈরি হয়ে গেল মজাদার বাটার চিকেন।
রেসিপি দিয়েছেন: শাহানা ফায়েজ
