উপকরণ:
ডাব-১ টি, ডাবের পানি-১ কাপ, চিংড়ি মাছ -৬ টি, পেয়াজ কুচি-২ টি, সরিষা বাটা-২ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা- ২ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা-১ চা চামচ, জ়িরে বাটা-১ চা চামচ, টমেটো পেস্ট-১ টি, হলুদ গুড়ো-পরিমান মতো, মরিচ গুড়ো-১ চা চামচ, চিনি-সামান্য, সরিষার তেল-পরিমান মতো, লবণ-পরিমান মতো।
প্রনালি:
প্রথমে চিংড়ি মাছ ভাল করতে ধুয়ে নিতে হবে। এবারে হলুদ, লবন আর সামান্য লেবুর রস দিয়ে মেরিনেট করে রাখি (১০-১৫) মিনিট । তারপর প্যানে সরিষার তেল দিয়ে চিংড়ি মাছ গুলো হালকা ভেজে তুলে রাখব।
একই প্যানে আরো সামান্য সরিষার তেল দিয়ে এতে পেয়াজ কুচি দিই, সামান্য ভেজে, একে একে সকল বাটা মশলা (সরিষা বাটা, কাঁচামরিচ বাটা, আদা-রসুন বাটা, জ়িরে বাটা) গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। তার সামান্য পানি দিয়ে লবণ, হলুদ গুড়ো ও মরিচ গুড়ো দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে। তেল ভেসে উঠলে টমেটো পেস্ট দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে। এই পর্যায়ে এক কাপ নারকেল দুধ দিয়ে কিছুক্ষন রান্না করে শুকিয়ে এলে দিতে হবে এক কাপ ডাবের পানি। একবার ফুটে উঠলে চিংড়ি মাছ গুলো দিয়ে ৫ মিনিট মতো রান্না করতে হবে ।
ডাবের পানি দেওয়ার পর বেশি রান্না করা যাবে না। নামানোর আগে কাঁচা মরিচ ও ডাবের শাস দিয়ে দিব। ব্যাস হয়ে গেল ডাব চিংড়ি। ডাবের খোলস, ডাবের শাস, ধনে পাতা ও টমেটো দিয়ে ইচ্ছেমতো পরিবেশন করুন। সাথে সাইড ডিশ হিসেবে দেওয়া যেতে পারে গার্লিক রাইস বা বাটার রাইস।
রেসিপি দিয়েছেন: সামিনা রহমান টিকলি
