উপকরণঃ
কচুর মূল ২৫০ গ্রাম, চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্রাম, নারকেল এর দুধ দেড় কাপ, মিহি নারকেল বাটা ১ কাপ, আদা বাটা হাফ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুড়া দেড় চা চামচ, মরিচ গুড়া ২ চা চামচ, ধনিয়া গুড়া হাফ চা চামচ, জিরা গুড়া হাফ চা চামচ, লবন স্বাদ মতো, কাচা মরিচ ফালি ৪/৫ টা, পেয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, সরিষা তেল ২ টেবিল চামচ, ধনে পাতা সামান্য।
প্রনালি:
প্রথমে কচু পাতলা করে কেটে ধুয়ে, ফুটন্ত গরম পানিতে সিদ্ধ করে নিতে হবে। সিন্ধ কচু ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। তার পর ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে রসুন কুচি, হাফ চামচ হলুদ, লবন ও ধনিয়া দিয়ে কচু গুলি ভাজতে হবে।
একটা হাড়িতে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেয়াজ কুচি দিয়ে তাতে হাফ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, দিয়ে কসাতে হবে। এর পর একে একে সব গুড়া মসলা এবং নারকেল বাটা দিয়ে ভালো করে কসিয়ে নিতে হবে, তেল উপরে উঠলে, চিংড়ি মাছ দিয়ে কসাতে হবে হাল্কা আচে ভালো করে। এর পরে হাফ কাপ নারকেল এর দুধ দিয়ে অল্প গরম তাপে রাখতে হবে। এর পর ভেজে রাখা কচুর টুকরো গুলি দিয়ে ভালো ভাবে কসিয়ে নিতে হবে তেল উপরে উঠে আসা পযন্ত। ১ কাপ ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে কিছুক্ষন রান্না করতে হবে। বাকি ১ কাপ নারকেল এর দুধ দিয়ে রান্না করতে হবে আরো ১৫ মিনিট মৃদু আঁচে, ঝোল ঘনো হয়ে তেল উপরে উঠে আসলে সব শেষে কাচা মরিচ ফালি ও ধনে পাতা দিতে হবে, লবন চেক করে নামিয়ে রাখুন। একটা কড়াইতে ১ টেবিল চামচ সরিষা তেল দিয়ে তাতে রসুন ও শুকনো মরিচ পোড়ন দিয়ে বাগাড় দিন। অল্প আচে রান্না করুন আরো ৫ মিনিট। সব শেষ উপরে এক টেবিল চামচ সরিষার তেল ছিটিয়ে দিন। হয়ে গেলো দারুন স্বাদের কচু দিয়ে নারকেলি চিংড়ি।
রেসিপি দিয়েছেন :জাহানারা আকতার নীলা (নাজু)