www.HelloBangla.News – লাইফস্টাইল – ১৬ জুন, ২০২৪: কোরবানির ঈদ মানেই গরু আর খাসির মাংসের বিভিন্ন রকমের আইটেম। তাই এবারের কোরবানির ঈদকে সামনে রেখে অমি নিয়ে এসেছি মজার এক রেসিপি ‘কাবাবি বিফ ভূনা’। চলুন দেখি এই রেসিপি তৈরি করতে কি কি লাগছে?
উপকরণ:
গরুর মাংস-এক কেজি, পেয়াজকুচি-হাফ কাপ, পেয়াজ বেরেস্তা-হাফ কাপ, সরিষার তেল-এক কাপ, লবন-স্বাদমতো, আদা বাটা-এক চা চামচ, রসুন বাটা-দেড় চা চামচ, হলুদগুঁড়া-এক চা চামচ, মরিচগুঁড়া-দুই চা চামচ, ধনেগুঁড়া-এক চা চামচ, জিড়াগুড়া-এক চা চামচ, তেজপাতা-বড় দুটা, দারচিনি -দুই টুকরা বড়-এলাচ ছোট-পাচটা, এলাচ বড়-একটা, লং-পাচটা, টক দৈ-হাফ কাপ, পানি- এক কাপ, কাবাবরের মসলা-দুই টেবিল চামচ।
বাগারের উপকরণ:
রসুন কুচি-এক টেবিল চামচ, সরিষার তের-এক টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ-দুটা।
কাবাব মসলা:
আস্ত ধনিয়া-এক চা চামচ, আস্ত জিড়া-এক চা চামচ, জিরা-এক চা চামচ, শাহী জিড়া-হাফ চা চামচ, লং-পাচটা, ছোট এলাচ-চারটা, বড় এলাচ-একটা, কাবাবচিনি-হাফ চা চামচ, গোলমরিচ-এক চা চামচ, রাধুনি-হাফ চা চামচ, তেজপাতা-দুটা, শুকনা মরিচ-দুটা, স্টার এনিস-অর্ধেকটা, জায়ফল-অর্ধেকটা, জৈত্রি- একটা।
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিবো। এখন এতে এক এক করে সব মসলা মাখিয়ে নিবো। মাখানোহলে আধ ঘন্টা ম্যরিনেট করে রাখবো।
এরপর মিডিয়াম আচে এই মাংস রান্না করবো। কিছু সময় পর পর নাড়তে হবে যাতে পুড়ে না যায়। মাংসের থেকে বের হওয়া পানি শুকিয়ে গেলে ভালো করে কষিয়ে নিবো। মাংস সেদ্ধ করারর জন্য আবারও পানি দিবো। আচ মিডিয়াম থাকবে। এরমধ্যে কাবাবের জন্য গোটা মসলা গুলো একটা রোস্ট বা টেলে নিতে হবে। হালকা একটা ঘ্রান আসবে । নামিয়ে ঠান্ডা করে ব্লেন্ডারে গুড়া করে নিবো।
মাংস কষানোর সময় এই মসলা দিতে হবে। ভালো করে নেড়ে মসলা মিশিয়ে নিবো মাংসের সাথে। সামান্য পানি দিবো। সব শেষে মাংসে রসুনকুচি ও শুকনা মরিচ সরিষার তেলে ভেজে ফোড়ন দিবো। দমে রাখবো পাঁচ সাত মিনিট।
সবশেষে এক টুকরা কয়লা আগুনে পুড়ে তাতে হাফ চা চামচ ঘি ঢেলে মাংসের মধ্যে একটা ছোট বাটিতে রেখে ঢেকে দিবো। আপনার হাতের কাছে কয়লা থাকলে স্মোক দিতে পারেন না থাকলে এটা বাদ ও দিতে পারেন।
হয়ে গেলো খুব মজার কাবাবি বিফ ভূনা। এবারের ঈদে এই আইটেমটি করে সবাইকে চমক দিতে পারেন।
রন্ধন শিল্পী-জিনিয়া ইসলাম
