www.HelloBangla.News – লাইফস্টাইল – ২৭ আগস্ট, ২০২৩ : আজ দেওয়া হলো দোহার নবাবগঞ্জ এর একটি ঐতিহ্যবাহি রান্না রেসিপি । নাম বোয়াল মাছের ভাজাকারি।
উপকরণ :
বোয়াল মাছ-একটি, এক কেজি-বেগুন সাথে শিম বা বরবটি, এক কাপ-সয়াবিন তেল, দুই টেবিল চামচ-আদা রসুন পেস্ট, আস্ত জিরা ও দুটি তেজপাতা, এক কাপ-পেয়াজ কুচি, দুই টেবিল চামচ-লবণ, দুই টেবিল চামচ-শুকনো মরিচ গুড়া, দুই টেবিল চামচ-হলুদ গুঁড়া, দুই টেবিল চামচ-ধনিয়া গুড়া, দুই টেবিল চামচ-ভাজা জিরা গুড়া।
প্রণালি:
প্রথমেই বোয়াল মাছ কেটে কেটে ও পরিষ্কার করে ভালোভাবে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। সিম্বা ভটভুটি ও সুন্দর করে ধুয়ে ছোট ছোট করে কেটে অল্প লবণে রাখতে হবে। কেটে রাখা মাছগুলোকে একটু কড়া করে ভেজে নিতে হবে।
এবার পরিষ্কার একটি পাত্র চুলায় গরম করে তাতে সয়াবিন তেল দিতে হবে তেল গরম হয়ে গেলে দুটি তেজপাতা, আস্ত জিরা, ছেড়ে দিয়ে একটু লাল হয়ে আসলে পেঁয়াজ কুচিগুলো দিতে হবে, একটু লাল হয়ে গেলে আদা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়ো ও ধনিয়া গুঁড়ো দিতে হবে। এবার স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে মশলাগুলোর সাথে ভিজে রাখা বোয়াল মাছ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে রাখতে হবে।
আবার সেই একই পাত্রে উঠিয়ে রাখা বোয়াল মাছের মসলা থেকেকিছু মসলা দিয়ে দিতে হবে তারপর সবজিগুলোকে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ভালোভাবে মজিয়ে নিতে হবে।
সবজিগুলো ভালোভাবে মজে গেলে ঢেলে রাখা বোয়াল মাছের মসলা দিয়ে একসাথে ভালোভাবে নাড়তে হবে। যখন ভাজা ভাজা হয়ে যাবে ভাজা জিরা গুঁড়োও তাজা ধনেপাতা কুচি করে উপর দিয়ে ছিটিয়ে দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে হয়ে। গেলো বোয়াল মাছের ভাজাকারি । এবার পরিবেশনের পালা।
রেসিপি দিয়েছেন; ময়না আগ্নেশ গমেজ